sweet column

2016/02/02

St.Valentine's day

2月14日はバレンタイン。

クリスマスに引き続き、はじめてのバレンタインです。

実は、このバレンタインに間に合わせるよう試作を繰り返していた商品があります。

それは、泡盛を使ったショコラ。

 

昨年の夏頃から、ショコラと相性の良い泡盛を探していました。

その時、縁あって『忠孝酒造』様へ訪問する機会があり、大城社長直々に泡盛についてレクチャーを受けていました。

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その中で、新しい製法でつくられたまるでワインのような泡盛に出会いました。

それが、 “ よっかこうじ ” と “ 三年古酒 ”。

 

“よっかこうじ”は、通常二日間の麹造りを四日間かけて造り(常識破りといわれているそうです)、その特徴は、まるで洋梨のようなやわらかな甘い香り。

 

“三年古酒”は、沖縄県産マンゴーから採取された新酵母を使い、三年古酒とはいえど、

熟成年数を疑うほどの上品な甘み。そして、その甘みは<バニリン>の成分濃度が高く生まれたことにより味わえるのど越しでした。

 

泡盛だけがガツンとくるショコラはたくさんあります。

ただ、大城社長のお話を聞いてて、また泡盛をティスティングさせていただいてて、

これならショコラともけんかせずに、お互いの味・香り・くちどけを活かせるだろうと思いました。

 

そして、忠孝酒造の泡盛と、ベルギーショコラが見事にマリアージュしました。

 

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“よっかこうじ”は、まるで洋梨のような香りを消さぬよう、ミルクチョコレートガナッシュと合わせ、ホワイトチョコレートで包みました。

 

 

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“三年古酒”は泡盛のボディが効いているので、ミルクチョコレートガナッシュと、ミルクチョコレートで包みました。それでも、“三年古酒”もきちんと主張してくれています。

 

こちらは、『プレミアムショコラ』として、エーデルワイス沖縄の本店でも展開しております。

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また、今回、

デパートリウボウさんのバレンタイン催事『ショコラガーデン』にも出店いたします。

そこでも、プレミアムショコラはじめ、バレンタイン限定のセットをご用意しておりますので、

是非こちらへも足をお運びください。

2/6(土)には、『おいしいチョコレートの秘密』という参加費無料のイベントも行います!

開催期間:2月2日(火)~14日(日)

 

なお、プレミアムショコラにつきましては、

数量限定となっておりますのため、売切れの場合は何卒御了承くださいませ。

 

Grand Chef YAMADA  

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